脂质（lipid，也译为脂类或类脂），是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。大多数脂质的化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。脂质的元素组成主要是碳、氢、氧，有的还含有氮、磷、硫。单纯脂质由脂肪酸和甘油形成的酯。包括三酰甘油（或称甘油三酯）和蜡。复合脂质除了含有脂肪酸和醇外，还有其他非脂成分。磷脂的非脂成分是磷酸和含氮碱（如胆碱、乙醇胺），糊脂的非脂成分是糖类。衍生脂质由单纯脂质或复合脂质衍生而来或与之关系密切，但也具有脂质的一般性质。（1）取代烃，主要是脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇，少量脂肪醛、脂肪胺和烃；（2）固醇类（甾类），包括固醇、性激素、肾上腺皮质激素等；（3）萜，包括许多天然色素（如胡萝卜素）、香精油、天然橡胶等；（4）其他脂质，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，脂多糖、脂蛋白等。脂质的生物学功能也和它们的化学组成、结构一样，是极其多种多样的。按照脂质的生物学功能，可以把脂质分为三大类。贮存脂质包括三酰甘油和蜡。在大多数真核细胞中，三酰甘油以微小的油滴形式存在于胞质溶胶中。脊椎动物的脂肪细胞贮存大量的三酰甘油，几乎充满了整个细胞。许多植物的种子中存在三酰甘油，为种子萌发提供能量和合成前体。在很多生物中油脂是能量的主要贮存形式，三酰甘油是疏水的，因此有机体不必携带像贮存多糖所携带的结合水。肥胖人的脂肪组织中积储的三酰甘油可达15~20kg，足以供应一个月所需的能量。然而人体以糖原形式贮存的能量不够-天的需要。当然葡萄糖和糖原也有优点，易溶于水，能快速提供代谢所需的能量。某些动物贮存在皮下的三酰甘油不仅作为能储，而且作为抗低温的绝缘层。海豹、海象、企鹅和其他的南北极温血动物的身体里都填充着大量的三酰甘油。冬眠动物如熊，在冬眠前积累大量脂肪也用做能储。人和动物的皮下和肠系膜脂肪组织还起防震的填充物作用。在海洋的浮游生物中，蜡是代谢燃料的主要贮存形式。蜡还有其他功能，这与它排斥水和具.有高稠度的性质有关。脊椎动物的某些皮肤腺分泌蜡以保护毛发和皮肤，使之柔韧、润滑并防水。鸟类，特别是水禽，从它们的尾羽腺分泌蜡使羽毛能防水。冬青、杜鹃和许多热带植物的叶覆盖着--层蜡，以防寄生物侵袭和水分的过度蒸发。结构脂质各种生物膜的骨架是由磷脂构成的脂双层，参与脂双层构成的膜脂还有固醇和糖脂。脂双层的表面是亲水的，内部是疏水的。脂双层有屏障作用，使膜两侧的亲水性物质不能自由通过，这对维持细胞正常的结构和功能是很重要的。活性脂质具有专一的重要生物活性，包括数百种类固醇和站，如雄性激素、雌性激素和肾上腺皮质激素等类固醇激素，以及对人和动物体的正常生长所必需的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，多种光合色素等。来源：人教版高中生物学新教材必修1教师用书
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