山中無事,就用8年釀一坛酒吧!
山中何事?春生、夏耕、秋收、冬酿
8年前,他酿下这坛“寿宁红曲酒”
遵循节气,酿造有法,再以年为限,封坛窖藏
现今月圆人满,是时候让我们亲启小酌了
启封开坛,倒入琼浆
时间酝酿的醇厚酒香,在空气中流动回荡
嚯!这红浓通透的色泽
竟还如唐朝诗人李贺说的那般:
“琉璃钟,琥珀浓,小槽酒滴真珠红”
呷一口入喉,浓醇净爽,又温润甘鲜
舒坦的五脏六腑都想伸个懒腰
我不想酩酊大醉,也不想喝到上头
这样一瓶好喝又温醇的老酒,正当好时
寿宁老酒,红曲酿造,8年陈酿黄酒(京东快递)
浓醇润爽,回味悠长
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红曲黄酒
琥珀色,真珠红,源于唐宋,风雅至今
福建寿宁,浙闽交界之地,两省之门户,五界之通衢。明代才子冯梦龙来此地赴任时曾写道:“城囿万山之中,形如釜底,中隔大溪”。
高山、危峰、幽壑、莽林、云雾、冷泉,险要的地形,曾给寿宁人带来诸多不便,但却给寿宁酒,带来得天独厚的酿造环境。而寿宁人守着一代代的坚持与沉淀,酿造的是一种非常特别的闽地黄酒,即红曲黄酒。
黄酒,是世界三大古酒之一,源于中国,且只有中国有之,早在三千多年前的商周,中国人就能大量酿制黄酒。而红曲酒作为一种特别的“黄酒”,开始于唐宋时期,并对中国制曲酿酒的发展影响深远。
苏东坡酒量很小,却很喜爱饮用这种“红酒”,他曾写下“去年举君苜蓿盘,夜倾闽酒赤如丹”,来形容与友人望月对酌的情景。朱熹亦曾以“酒市”为题形容福建红曲酒的繁荣:“闻说崇安市,家家曲米春。”
南宋的《北山酒经》记述了当时酿酒工艺的发展改进。红曲的发现和应用,是宋制曲酿酒的一个重大发展,此后酒类品种大大增加,且渐渐渗透到酒文化之深层,江南靖士“白莲藕引兴清发,红曲酿催诗醉工”,成为人们乐道的红曲酒催诗的故实。
品尝一味寿宁红曲酒,形、香、色、味,诸般皆美。
琼浆酒液,酒体干净、通透,却色如赤丹玛瑙,有着丝绸一般的盈润感。
与君饮,悦色、和颜。慢慢饮,慢慢品,是它的温情!没有居高临下的度数,却能循循善诱,给予你微醺然然的享受感。
“酸、甜、苦、辛、鲜、涩”六味融为一体,酒香浓郁又甘冽,口感醇郁又清爽。醇厚的酒香味儿,难得还能品出一丝糯米的香味儿。体感温和,真心舒坦!
何为“老酒”?
手工冬酿,原浆窖藏,山野中的迷人酒香
寿宁老酒,老酒之“老”,一语双关。
福建地区在中国是能排上号的糯米产地,按福建的方言,“糯”与 “老”的母音相同,发音近似,故将糯米酒读作容易发音的老米酒。
再加之寿宁酒,色调鲜红,味道浓厚,当地人亦常入窖藏酒,称作老酒实不为过。
■ 一年只酿一次,是为“冬酿”。
遵循节气酿造,“春生,夏耕,秋收,冬酿”,黄酒的酿造一年只在冬季,从立冬始到次年立春,是为“冬酿”。
冬季的自然水温、阳光照射能让米浆中的总酸、氨基酸含量大幅度上升,对黄酒发酵特别好。
■古法酿酒曲,当年新鲜糯米酿造。
寿宁属中亚热带湿润气候,冬长夏短,温凉湿润,垂直变化显著,植物生长比其它地方要长上一两个月,水稻一年只有一熟,谷味醇香。
用当年的新鲜糯米酿造出来的酒杂质少、酒香丰富、酒体醇厚,即使不用陶缸长时间储藏,刚蒸馏出来的新酒依旧是醇香的。
好的糯米既是酿酒的主体,又是红曲霉菌的载体。(注:红曲,是曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在米上而成的红曲米)。
■ 高山冷泉水,好山好水出好酒。
酒讲究“水土气生”,这瓶酒的酿酒地位于福建寿宁水源保护地。周围森林覆盖率高达85%以上,海拔900m以上,空气清透,水质纯洌。
取用山体之中檐口流出的自涌泉,无论刮风下雨,总是清澈,不为外物所污,是山涧水所不能及。
同时冷泉水也含有多种矿物质和微量元素,酿出来的酒口感柔和,酒体醇厚,回味甘甜。
■ 杉木蒸饭,竹篓渗酿,陶坛窖藏。
对于一坛好酒而言,除了天时、地产,如酒曲、原料、水质这些。酿造工艺和窖藏工艺的严谨和讲究,一样不可缺少。
坚持使用传统杉木饭甑蒸饭,米粒在蒸熟的过程中会吸收杉木散发出来的自然木香。带有木香的米饭,摊凉后混入酒粬,入坛发酵,会使酒香更丰富。
而将酒基进行糟液分离的过程,也不用现在工业化的机器压榨,而是坚持将竹楼置于酒基中间,通过酒液自身的流动性来渗透,使酒体更加清澈通透。
酿好的黄酒原浆,用陶坛、荷叶、泥土封坛陈贮,陶坛带着质朴的自然味道,坛身微微透气,酒在其中如同呼吸,不停发生微生物反应,产生奇特的风味变迁。
窖藏八年的醇香酒意
用这一杯,微醺在团圆岁月中
寿宁老酒工艺好、纯度好、口感好,能够经得起存放,沉淀出岁月的味道。
寿宁老酒“三年开缸,八年为佳”,这是近3000个日夜,窖藏8年的醇香酒意。
老酒,是知性饮品,与其说人在饮酒,不如说人酒对话。
开坛细品,将酒含在口中,缓团浸润,方才入喉,馥绵柔和,回甘轻妙,层层熨帖。经由时间的沉淀,醇厚的酒香味儿,还能品出一丝糯米的香味儿,平凡中透着山水的人情与味道。
中秋将至,用这样一壶老酒,与家人喝上一杯。闲饮,小聚,宴客,助兴,皆是美意。
每瓶500ml,除了一瓶品饮装,我们也带来2瓶礼盒装,以及6瓶箱装,任你选择。
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